有机肥料主要是指作物秸秆、人畜排泄物、含有有机质的工业副产品等。有机肥料含有有机质，既能提供植物生长所需养分，又能培肥改良土壤。
有机肥施入土壤，能够提高土壤有机质含量，更新土壤腐植酸组成，培肥地力。
施入土壤中的有机肥料，在微生物的作用下，分解成简单的化合物，同时通过生物化学的作用，又能重新合成信的、更为复杂、更为稳定、土壤特有的大分子高聚有机化合物，即腐植酸。腐植酸是土壤中稳定的有机质，对土壤肥力有重要的影响。
有机肥施入土壤，能够改善土壤的物理性状。
有机肥料在腐熟过程中产生羟基一类的物质，与土壤粘粒表面或氢氧聚合物表面的多价金属离子相结合，形成团聚体，优化土壤团粒结构。加上有机肥料的密度一般比土壤小，所以它呢能偶见底土壤的容重，改善土壤通气状况，使耕性变好。富含有机质的土壤比热较大，导热性小，较易吸热，调温作用明显提高。
有机质施入土壤，能够提高土壤保水保肥能力
有机肥能在溶液中离解出氢离子，具有很强的阳离子交换能力，因此施用有机肥可增强土壤的保肥性能和持水量。
有机质施入土壤，能偶提高土壤的生物活性，净化土壤环境
有机肥料的解毒原理就在于有机肥料能提高土壤阳离子代换量，增加对隔、铅、砷的吸附或固定，使之随水下渗或排出农田，从而提高土壤的自净能力。
